ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA

(À MODA DE ÁGUEDA)

Parte-se o bacalhau já demolhado em postas grossas, envolvem-se em ovo batido e fritam-se em bom azeite; depois faz-se um estrugido com azeite, cebola picada, 1 pitada de pimenta e algumas colheres de água. Quando o estrugido tenha fervido um pouco tempera-se com sal e engrossa-se o molho com gemas de ovos batidos com vinagre. Dispõe-se o bacalhau em travessas e deita-se por cima o molho, salpicando com salsa crua picada e pitadas de mostarda.

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