RIBATEJO

Os miúdos de 1 cabrito; a carne da barriga do cabrito; - colheres de sopa de banha; - colheres de sopa de azeite; 2 cebolas; 1 ramo de salsa; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de colorau; 1 colher de chá de cominhos; - dl de sangue líquido de cabrito; - g de pão de trigo; sal.

Na altura em que se mata o cabrito, recolhe-se o sangue para um recipiente onde já se deitou sal e vinagre e mexe-se o sangue até arrefecer. Esta operação tem a finalidade de manter o sangue líquido.
Deitam-se num tacho de barro o bucho e o azeite e deixa-se aquecer. Juntam-se as cebolas e os dentes de alho, picados, um ramo de salsa, o louro, colorau e os cominhos. Deixa-se cozer tudo até alourar. Juntam-se então os miúdos do cabrito e a carne da barriga, tudo cortado em bocadinhos e deixa-se refogar. Se for necessário junta-se um pouco de água mas a pouco, e pouco. Tempera-se com sal.
Depois de bem apurado adiciona-se o sangue que deve cozer apenas no calor.

Tem-se o pão já cortado em fatias num recipiente fundo e rega-se com o ensopado.

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